ll fiocco di prosciutto è il parente stretto del culatello. Sezionata la coscia del maiale ed estratto il culatello rimane il fiocco che segue una lavorazione identica a quella del culatello. Il fiocco di prosciutto è più magro e piccolo del culatello (tra i 2 e i 2,5 Kg.).
L’abbinamento più gustoso e tradizionale è con pane e riccioli di burro, tenendo ben presente che questo salume non va affettato troppo sottile, la fetta deve mantenere una certa consistenza al palato.