Salame Contadino di Maialino Nero.

Il salame di maialino nero Irpino è un insaccato prodotto dalla lavorazione, secondo metodi artigianali, di carni pregiate provenienti da animali cresciuti in allevamenti di nostra fiducia seguendo un’alimentazione controllata.

Il maiale nero Irpino è una delle razze di maiale autoctone che ha rischiato l’estinzione ma grazie all’opera di alcuni allevatori, oggi si è tornati alla sua rivalutazione. Una delle caratteristiche del suino nero  è la “marezzatura” delle carni, la presenza cioè di abbondante tessuto connettivo intramuscolare o grasso nobile, che conferisce sapidità e morbidezza , è formato da un impasto a macinatura medio/grossa, presenta forma cilindrica allungata, con superficie esterna di colore rosso carico, sapore dolce e caratteristico di affumicato o speziato.