Capocollo di maialino nero avvinazzato all’Aglianico

Salume intero sottovuoto , venduto a pezzo di CIRCA 600G.

Il Capocollo è ricavato dalla parte del collo di maiale. Salato e condito con pepe, resta in salamoia per circa 4 giorni e quotidianamente massaggiato. Successivamente viene lavato con vino rosso e lascaito nelle vinacce non trattate di uve di aglianico, successivamente insaccato in un budello naturale e riinsaccato in reti elasticizzate di fibra naturale.
La stagionatura: I capocolli, così ottenuti, vengono messi ad asciugare per 7 giorni in cella e successivamente affumicati per un periodo di 5/7 giorni e messi a stagionare in cantina per almeno 130/150 giorni. I giorni di stagionatura variano a seconda del clima ed avviene unicamente al naturale con continui ricicli di fresca aria di montagna.

L’affumicatura: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio ne è ricco, con l’aggiunta di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro.

Ingredienti: carne suina, sale marino di Trapani integrale, pepe in gradi e pepe in polvere, vino rosso*, vinacce di vino aglianico*

Conservazione: conservare preferibilmente in un luogo fresco e asciutto, consumare entro 8 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM, lattosio, conservanti, coloranti, antiossidanti e additivi.

Prodotto 100% NATURALE.
*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, Irpina e nazionale.