1 kg  di Scottona Marchigiana I.G.P. saporita, succosa, pregiata e di altissima qualità, con 120g. di frollatura.

Per la cottura si consiglia di scaldare a fuoco consistente una padella in ghisa e, solo quando è ben calda riporvi il pezzo intero di carne. Lasciare cuocere fino a quando il lato a contatto con la padella si stacca dalla stessa perché cotto e girare il pezzo di carne dall'altra parte per terminare la cottura.Ritirata dalla padella, la carne deve essere adagiata su di un tagliere e tagliata a fettine, verticalmente rispetto al piano di appoggio, di uno spessore di almeno 1-1,5 cm.