La Entrecote di Scottona Bavarese si intendono le femmine che non hanno mai partorito e che arrivano al massimo a 3 anni di età. La carne presenta un raffinato grasso color bianco avorio e una carne rossa morbidissima.

1 kg di Bontà con 60 g. di frollatura , peso variabile da 850gr a circa  1 kg